POZOR….ni za vegije!
Aktualno 22.02.2008
Kot že sam naslov pove, ta moja današnja objava ni primerna za mesno predelovalno konzumerske nasprotnike, vendar pa naj že v prvih vrsticah omenim, da uboge živali nisem sam umoril. Ne, njene dele sem kupil, ko so bili že do nerazpoznavnosti razkosani in dodobra ohlajeni.Gre za mesno predelavo, ki sem se je v zimskem času lotil vsako leto. V nekaterih prejšnjih letih je bilo mesa in seveda izdelkov veliko več, pozneje pa je začelo navdušenje (posebno pri mladini) nekoliko upadati in sem predelel le manjše količine. Seveda so potem, ko je vsega zmanjkalo vsi govorili “še, še!” , jaz pa sem jim vzvišeno in arogantno namesto domačih dobrot svetoval Poli salamo !No, letos je prvič po dolgem času kazalo, da se ne bom niti lotil kolin. Pa me je že proti koncu zime kolinarsko sprovocirala moja žlahtnica, ki menda nujno rabi nekaj kil domačih klobas in nikjer ne more dobiti tako dobrih….ja, saj vem kako se to sliši.Ker nisem imel časa tuhtati kakšnih cenejših variant, sem šel v najboljšega soseda , kupil dobrih deset kil svinjskega stegna, dve kili špeha, čreva, česen , sol in poper in vse skupaj odnesel v mamino kuhinjo, kjer tradicionalno poteka moja vsakoletna mesna industrija.O klobasah se takšni domači mesarji kot sem jaz in še veliko drugih v zimskem času pogosto pogovarjamo in zanimivo je, da lahko o tem govorimo ure in ure. Pa zadeva ni ravno zakomplicirana. Pravzaprav je recept za domačo klobaso eden najenostavnejših receptov, kmalu za čajem ali kuhanjem hrenovke. Glavna skrivnost dobrega izdelka je predvsem, da uporabimo dober material , ga primerno začinimo in pazimo da ni preveč ali premalo masten. 
Najprej sem meso in slanino zmlel. Štiri glavice česna so se medtem sesekljane že močile v litru vode v hladilniku. Ko je bilo vse zmleto, sem maso posolil. Dobrih 20 g na kilo mesa. Poper po občutku. Na maso še zlijemo tisti liter česnove vode. (česen ponovno zalijemo in spravimo v hladilnik) Sledi najtežji del. Vse skupaj je treba namreč zelo dobro premešati in pogosto se mi je zaradi zelo mrzle mase celo zanohtalo in sem pozneje držal roke nekaj minut pod mrzlo vodo prej kot sem lahko nadaljeval.
Ko je mešanje končano je za ta dan opravljeno. Maso spravimo na hladno, da počaka do naslednjega jutra.Zjutraj še enkrat zalijemo s česnovko in še enkrat dobro premešamo. Sledi “basanje”. 
To je kar zabavno opravilo, če le ni vsega skupaj več kot za kakšni dve uri in če se črevca ne tržejo preveč. Izdelane štrene klobas lahko potem spletemo v kite, lahko špalimo vsak par posebej (tega ne znam!) ali pa kar cele štrene obesimo na palice in jih odnesemo v “raufkamro”, kjer se en dan sušijo in naslednji dan jih prepustimo dimu.
(če želimo jesti pečenice, jih brez dimljenja v tej fazi samo preprosto fliknemo v ponev!)
Po enem dnevu dimljenja so klobase izdelane. Za kuhanje jih ni treba veliko sušiti. Lahko jih kar spravimo v skrinje ali pa obesimo na kljuke, če imamo dovolj vlažne kleti. Če hočemo suho klobaso, to je takšna ki jo lahko damo v žep rukzaka in jo surovo pojemo za malico, jo pač nekam obesimo in pustimo npr,. 14 dni.
Dare, dober tek!
22.02.2008 ob 20:22
ej, ga ni čez pečenice! klabase sicer tut jim, ampak raj pečenice..
fine sa videt!
22.02.2008 ob 21:26
domača klobasa pa mal hrena pa en glaž……….ajej!
22.02.2008 ob 23:40
ej… upala sm si prebrat!
23.02.2008 ob 00:48
Dare,
mi smo že vse klobase pojedli, ki sva jih delali z mamo, ko si se ti šele lotil delati….
Mi ne damo česnove vode, ampak česen, in so klobase več kot odlične….
23.02.2008 ob 05:32
Je dobro imeti domačo proizvodnjo, vsaj veš kaj je v klobasah
23.02.2008 ob 06:55
Se večkrat zgodi,da se prijatelji pričkajo kdo ima boljše klobase,potem jih pa prinesejo in jih skupaj ocenjujemo
23.02.2008 ob 08:52
@Anja, tooooooooo!
@vlatka, to so samo majhne razlike, glavno da smo zadovoljni!
23.02.2008 ob 08:55
@nevenka, nekaj let sem delal kar veliko takega ker se mi je to tudi še kar splačalo. Potem pa sem potuhtal, da je tudi fajn, posebno če te vsi hvalijo
!
@kamper, to kar ti praviš je pa definitivno najboljše pri mesni proizvodnji!
23.02.2008 ob 10:18
Priden! Bravo!
Jaz jih sicer kar kupim, ker bi jih bilo bolj čudno delati tako malo naenkrat, kot bi jih bilo za nas treba. Ali pa če bi visele v naši kleti… ha ha! Med bicikli in staro šaro!
23.02.2008 ob 21:27
zdaj sem pa lačna postala, posebno ker vem kako so doooooobre!!!
23.02.2008 ob 22:47
@1danica,kupiš že kupi, samo to je domaaače!
@vanja, pa malo pobrskaj po hladilniku
!
23.02.2008 ob 22:49
Imaš popolnoma prav!
24.02.2008 ob 19:30
To so pa ene najlepših in hkrati najokusnejših slik. So me pa spomnile na nekaj: na lakoto:D.
24.02.2008 ob 22:08
No dobro si jih pripravil. Ta tvoj zapis pa bo za rodove, da bodo znali ohraniti tradicijo.
Ćez domačo klobas jo ni.
24.02.2008 ob 22:31
@tovariš, slike včasih lahko tudi polepšajo resničnost ampak v tem primeru ni tako. Takšni izdelki so tudi v resnici maksimalno dobri, še posebno takoj sveži, prej kot jih doletijo razna zamrzovanja in konzerviranja!
@drmagnum, bogve če ni ta naša spretnost še ena v vrsti, ki jo nepreklicno čaka temno brezno pozabe!
In nikoli ne bodo vedeli, kaj izgubljajo 
!
26.02.2008 ob 19:46
Klobase so ena redkih reči, ki mi je všeč na vse načine, če je dobra seveda. Včasih sem prisoten, ko jih delajo v večji količini, in najemo se pleskavic, ki jih dobimo pri čiščenju polnilca… Pleskavice iz mase za salame so pa še boljše…
26.02.2008 ob 19:50
Seveda, strojnik, saj za salame uporabimo boljše meso!
7.03.2008 ob 18:19
a kaku ste ga zaklal pa ni slike?
Tut men t slike voscajt huodje pa glaj vat kar sma tu dama dilal in pokušal ki je ratalu če nabo slapš se bo dalu vse pajist.GUJDEK JE KRAL ŽVALI (Domačih da nebo pomote)
7.03.2008 ob 18:49
U madonca, dobro zgledajo tele pečene klobasice
Ja, a zelja pa nič zraven?